La Cuchara Brava

Blogs dedicado a la gastronomía, donde se encotrará recetas, trucos, tips, algunas técnicas de cocina etc. de diferentes cocinas ya sea la sabrosa cocina peruana , cocina china, cocina internacipepeonal,cocina Italiana etc. Todas la recetas que aparecen en este blogs han sido preparadas en algún momento por el autor. Se trata de mantener en el caso de la cocina peruana las recetas originales tal cual las preparaban nuestras abuelas, desde ésta receta original el lector podrá hacer sus variaciones de acuerdo a su imaginación,  paladar, sazon, gusto, presupuesto etc.

La cocina de por sí es imaginación, sí en algún momento no encuentra, no tiene o el presupuesto no le alcanza para algúnos de los ingredientes ponga a trabajar su imaginación y reemplace los insumos originales por otros.

Torta de Piña

Ingredientes para la cobertura de piña:
1/4 taza de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar rubia
1 lata (500 gr) de piña en rodajas en jugo. Para mi molde utilizo 9 rodajas en total. Si no consiguieras piña enlatada en jugo y solo hubiese en almíbar, reduce la cantidad de azúcar rubia en la masa (no en la cobertura)
7 cerezas marrasquino (opcional)

Ingredientes para la masa:
75 gramos (aprox. 1/2 taza más 2 cucharadas) de harina sin preparar
75 gramos (aprox. 1/2 taza más 2 cucharadas) de harina integral *puedes reemplazarla por harina sin preparar*
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
1/2 taza de mantequilla sin sal
3/4 taza de azúcar rubia
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 taza de yogur natural
1/4 taza del jugo de la lata de piña
1/4 taza de azúcar blanca
Preparación:

1. Precalienta el horno a 165ºC (325ºF).
2. Engrasa bien un molde de 20 a 25 cm de diámetro y cubre el fondo del molde con un pedazo de papel manteca cortado al tamaño del molde.
Molde engrasado con papel manteca en el fondo

3. Derrite la mantequilla (puedes hacerlo en el microondas, 30 segundos a máxima potencia suele ser suficiente) y viértela sobre el papel manteca. Agrega la taza de azúcar rubia y utilizando un tenedor, espárcela hasta cubrir bien el fondo del molde.
Cubre el fondo del molde con la mantequilla derretida y el azúcar rubia

4. Con cuidado, acomoda las rodajas de piña. Yo utilizo 7 enteras y las otras 2 las corto en pedacitos para cubrir los huecos que quedan lo mejor posible.
Rodajas de piña distribuidas en el fondo del molde

5. Si estás utilizando las cerezas, colócalas en el centro de cada rodaja de piña. Deja el molde a un lado y prepara la masa.
Decoración con cerezas

6. Cierne juntos los ingredientes secos (harina, maicena, sal y bicarbonato). Reserva.
Ingredientes secos cernidos

7.Separa las yemas de las claras. Como siempre, ten cuidado al hacerlo para que no te quede ni un poquito de yema en las claras, o no van a levantar al batirlas.

8. En un recipiente grande coloca la mantequilla y el azúcar rubia. La mantequilla debe estar relativamente blanda (pero no derretida). Si la acabas de sacar de la refrigeradora, métela 5-10 segundos en el microondas para que se ablande un poco. Bate el azúcar y la mantequilla con una cuchara de madera (o con la batidora si prefieres) hasta que la mezcla esté cremosa y de color claro. Te va a tomar unos 5 minutos si lo haces a mano.
Bate la mantequilla con el azúcar rubia (puede ser a mano o con batidora)

9. Agrega las yemas y la vainilla y mezcla bien.
Agrega yemas y vainilla y mezcla bien

10. En una jarra o taza, mezcla el yogur natural con 1/4 taza del jugo de la piña hasta que quede un líquido espeso y homogéneo.
Mezcla el yogur con el jugo de piña

11. Agrega un tercio de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas. Con una espátula mezcla con cuidado, utilizando movimientos envolventes, hasta que estén casi totalmente combinados. Agrega la mitad de la mezcla de yogur y jugo y vuelve a combinar con movimientos envolventes. Agrega un tercio de ingredientes secos y repite. Agrega el resto de la mezcla de yogur y repite. Finalmente, agrega el resto de los ingredientes secos y mezcla con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo y no veas porciones de ingredientes secos sin mezclar. No mezcles más de la cuenta o la torta saldrá dura y chiclosa.
Agrega 1/3 de la mezcla de ingredientes secos y la mitad del yogur mezclando bien
Agrega otro 1/3 de los ingredientes secos, el resto del yogur y termina con los ingredientes secos

Debe quedar así
12. En un recipiente limpio, bate las claras (con una pizca de sal) hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar blanca y sigue batiendo solo hasta que la mezcla se vuelva ligeramente firme (¡no hasta punto de nieve!). Al levantar la batidora las claras deben caer suavemente.
Bate ligeramente las claras de huevo

13. Nuevamente usando la espátula y mezclando con movimientos envolventes, agrega las claras batidas a la masa anterior. Mezcla con cuidado hasta que ya no veas manchas blancas en la masa.
Combina las claras con movimientos envolventes

14. Esparce la masa sobre las rodajas de piña en el molde.
Esparce la masa sobre las rodajas de piña

15. Hornea durante 30-35 minutos y chequea con un palito o cuchillo limpio. Si sale mezcla líquida, continua horneando 5 minutos más y vuelve a chequear. El tiempo total va a depender mucho de tu horno. Cuando el palito o cuchillo salen limpios, la torta está lista.

16. Retira con cuidado la torta del horno y déjala enfriar (de preferencia sobre una rejilla) durante 10 minutos.
Deja enfríar

17. Voltea la torta cuidadosamente sobre el plato o fuente donde la vayas a dejar. Si el papel manteca se pegó a la torta (usualmente se queda en el molde, pero puede pasarte), “pélalo” despacio.
¡Sírvela tibia! Espero que te guste.

Tres Leches o mas

¿Tres, Cuatro o Cinco Leches?

El Tres Leches, o Torta Tres Leches es supuestamente un postre originario de Centro América, aunque tiene ciertos parecidos con otros postres europeos como el Tiramisú y el Baba au rhum (Queque Borracho). No es otra cosa que un bizcocho muy esponjoso al que luego se le remoja en una mezcla de líquidos, en este caso obviamente ¡leche!

Tres Leches

Receta de autoria de Verónica Rebata, ella escribía en un blog de el Comercio, me animé a hacerla, siempre con el temor de que a veces no ponen todos los ingredientes o falta algo, pero está receta es buena y funciona al 100% , ademas muy fácil de hacer y no muy costosa

Ingredientes para el bizcocho:
1 taza (110 gramos) de harina sin preparar
1 cucharadita de polvo de hornear
4 huevos
1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de vainilla (o la esencia que prefieras)
1/4 taza (60 mL) de agua bien fría

Ingredientes para la mezcla líquida:

Tres leches tradicional
1 taza (237 mL) de leche evaporada (aumentar hasta 1 lata o sea 354 mL si lo quieres bien jugoso)
1 taza (237 mL) de leche condensada (aumentar hasta 1 lata o sea 396 gramos si lo quieres bien dulce)
1 taza (237 mL) de crema de leche

Cuatro leches
1 taza (237 mL) de leche evaporada (aumentar hasta 1 lata o sea 354 mL si lo quieres bien jugoso)
1 taza (237 mL) de leche condensada
1 taza (237 mL) de crema de leche
1 taza (237 mL) de manjar blanco (dulce de leche)

Cinco leches
1 taza (237 mL) de leche evaporada
1 taza (237 mL) de leche condensada
1 taza (237 mL) de crema de leche
1 taza (237 mL) de manjar blanco (dulce de leche)
1 taza (237 mL) de leche de coco
1/2 taza (50 gramos) de coco rallado finito (opcional)

Tres leches de lúcuma o chirimoya
1 taza (237 mL) de leche evaporada (aumentar hasta 1 lata o sea 354 mL si lo quieres bien jugoso)
1 taza (237 mL) de leche condensada (aumentar hasta 1 lata o sea 396 gramos si lo quieres bien dulce)
1 taza (237 mL) de crema de leche
2 lúcumas o chirimoyas medianas (puedes utilizar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada remojada en 1/4 de taza de agua fría)

Tres leches de chocolate
1 taza (237 mL) de leche evaporada (aumentar hasta 1 lata o sea 354 mL si lo quieres bien jugoso)
1 taza (237 mL) de leche condensada (aumentar hasta 1 lata o sea 396 gramos si lo quieres bien dulce)
1 taza (237 mL) de crema de leche
150 gramos de chocolate derretido (puedes utilizar cobertura o chispas de chocolate)

Tres leches de café o ron
1 taza (237 mL) de leche evaporada (aumentar hasta 1 lata o sea 354 mL si lo quieres bien jugoso)
1 taza (237 mL) de leche condensada (aumentar hasta 1 lata o sea 396 gramos si lo quieres bien dulce)
1 taza (237 mL) de crema de leche
1/4 de taza de esencia de café o de ron (puedes utilizar 4 cucharadas de café instantáneo)
Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC (aprox. 350ºF).

2. Mezcla la harina con el polvo de hornear y reserva a un lado.

3. Separa las yemas de las claras. Ten mucho cuidado de no dejar ni rastro de yema en las claras o no levantarán al batirlas.

4. Bate las claras a punto de nieve. Se debe formar un pico rígido al levantar la cuchilla de la batidora, como se muestra en la foto, y si volteas el recipiente de cabeza, no deben caerse al suelo.
Claras batidas a punto de nieve

5. Agrega las yemas y sigue batiendo.
Agrega las yemas y sigue batiendo

6. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que se haya disuelto por completo.
Agrega el azúcar y sigue batiendo

7. Utilizando una espátula y con movimientos envolventes, incorpora poco a poco la mezcla de harina y polvo de hornear. Es importante que utilices movimientos envolventes para que no destruyas las burbujas de aire en la mezcla de huevos y azúcar, pues de ser así el queque no quedará esponjoso.
Incorpora con cuidado la mezcla de harina y polvo de hornear

8. Agrega la vainilla y mezcla con cuidado.
Agrega la vainilla

9. Agrega el agua bien fría y mezcla con cuidado hasta obtener una crema uniforme. Te quedará con una consistencia similar a la de la leche condensada.
Agrega con cuidado el agua fría

10. Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio, no es necesario engrasarlo ni enharinarlo. Yo utilizo uno grande, como de 35×25 cm porque me gusta que el Tres Leches quede bien planito (ya que lo preparo bien dulce), pero si prefieres un Tres Leches más “gordito” puedes utilizar un pyrex cuadrado de 20×20 o 25×25 cm. También puedes duplicar la receta si quieres preparar una torta más grande.
Vierte la mezcla en un recipiente para horno

11. Lleva al horno precalentado hasta que dore ligeramente y al insertar un palito o cuchillo este salga completamente limpio. En mi horno y mi molde esto demora 15 a 20 minutos. Si tu horno es más fuerte, dale una mirada un poco antes (pero nunca antes de los 12 minutos para que no se te baje). Si tu molde es más chico y la masa queda más gordita, se va a demorar un poco más.

12. Sácalo del horno y déjalo enfriar, de preferencia sobre una rejilla.

13. Cuando esté frío, hazle huecos con un palito o un tenedor. Es importante que le hagas huecos en toda la superficie para que pueda absorber bien la mezcla líquida que le vas a agregar.
Hazle huecos con un palito o un tenedor

14. Ahora prepara la mezcla líquida. Si vas a utilizar frutas, licúa la pulpa (sin pepas ni cáscara, por supuesto) con la leche evaporada y luego agrega los demás ingredientes. Si solamente tienes ingredientes líquidos, licúalos o bátelos todos juntos, solamente hasta que quede un líquido homogéneo. No batas demasiado, la idea es que siga siendo líquida ¡no que la crema se convierta en chantilly!

15. Vierte la mezcla líquida sobre el bizcocho. Poco a poco el bizcocho absorberá todo el líquido.
Vierte la mezcla de leches sobre el bizcocho

16. Mete el bizcocho a la refrigeradora (puedes cubrirlo con plástico o utilizar uno de esos pyrex con tapa). Este postre sabe mil veces mejor al día siguiente o cuando tiene al menos unas 4 horas en la refrigeradora.

17. A mí me gusta tal cual, pero hay quienes prefieren colocarle merengue, crema chantilly, manjar blanco, trozos de frutas, chocolate o coco rallado, etc, etc, encima. ¡Decóralo a tu gusto!

Postre de 3 leches

Ingredientes :

3 uni de Huevos

200 gr de Azucar granulada blanca

150 gr de harina preparada

2.5 gr de polvo para hornear

60 ml de crema de leche

vainilla, pizca de sal

Baño :

8 oz leche condensada

8 oz leche evaporada

6 oz crema de leche

1 uni de yema de huevo

crema chantilly :

200 ml crema de leche

30 gr azucar

Preparación :

Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregar la azucar de a poco , en forma de lluvia, batir aparte las yemas con la amntequilla, agregarlas a la preparación de las claras, cernir la harina con el polvo de hornear y agregar a la preparación de manera envolvente, agregar la crema de leche, la sal y la vainilla.

LLevar al horno precalentado a 180 º por 20 a 30 minutos,con un tenedor pinchar el geonoise, mezclar las leches y echar sobre el genoise con una cuchara , en genoise debe estar caliente todavía, dejar enfríar y llevar al refrigerador por espacio de unas 6 horas, si es de un día para otro mejor.

para decorar la crema chantilly : Batir la crema de leche y de a pocos echar la azucar hasta que tome consistencia, no batir mucho ya que se convierte en mantequilla. con una manga decorar.

Pescado a la mantequilla negra

2 filetes de pescado limpios y sin piel (LENGUADO,CORVINA,MERO,ETC)

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de perejil picado fino

sal, pimienta, vinagre blanco,alcaparras,salsa inglesa.

Preparación :

Enharinar el pescado, con sal y pimienta, freir en una plancha o sarten antiaderente.

derretir la mantequilla en una sartén de paredes altas para que no salpique tanto, a fuego medio derretir la mantequilla y dejar dorar hasta estar color caramelo oscuro, eliminar la espuma que se le forma encima, agregarle vinagre blanco una cucharada y gotitas de salsa inglesa, alcaparras y perejil finamente picado. Verter encina de los filetes de pescado

SECO DE CABRITO A LA TRUJILLANA

Ingredientes :

1 kg de cabrito, en trozos

2 tazas de chicha de jora

3 cebollas rojas

3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni pepas

1/2 taza de culantro, picado

Aceite vegetal, la cantidad necesaria

1 cucharada de ajo molido

Ají panca molido, al gusto

1 cucharadita de orégano

Sal

Pimienta

comino

pisco

Preparación:

Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta,comino y los trozos de cabrito, pisco. Macerar desde el dia anterior.

Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar la cebolla en cuadritos, el ajo, el ají panca, aji amarillo molido y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. . Agregar el líquido de la maceración, la mitad del culantro, ají amarillo mezclar todo.

Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.

Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aprox. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón.echar el resto del culantro casi al final

Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.

Acompañar con arroz blanco y yuca cocida y frejol canario.

SARZA DE PATITAS DE CHANCHO

INGREDIENTES:

6 patitas grandes de chancho cocidas
¼ kg de cebolla
¼ kg de tomate
1 rocoto, sal, pimienta, perejil, orégano y vinagre
PREPARACIÓN:

Se limpian bien las patitas y se enjuagan luego se sancochan hasta que esten tiernas se  les parte al gusto en 4 a 8 partes.
Se ponen a reposar un rato con  vinagre tinto y un poquito de aceite, sal  pimienta.
La cebolla se corta en pluma, el tomate, perejil, rocoto picadito (opcional) se les sazona con sal, pimienta, aceite y más vinagre.luego se une todo y rectifica la sazón

ESTOFADO DE LENGUA (UNA DELICIA)

Ingredientes:
1 Lengua de 1 1/2 Kg  aprox
3 cdas Aji panca
2 cdas Ajos
Aceitunas
pasa
Vino oporto
chuño (para espesar)

Preparación : Se pone a hervir la lengua en una olla cucierta de agua, aprox. 1 hora, cuando éste cocinada se pela con cuchillo.
se hace un aderezo con la cebolla, ajos y aji panca, se le agrega el caldo de la lengua y se coloca la lengua en rodajas a cocinar en el guiso para tome sabor, luego se le agrega el vino oporto , las pasas hidratadas en el vino, y las aceitunas despepitadas, finalmente se le agrega el chuño diluido en agua para espesar. Se acompaña con Pure de papas o arroz o ambos como les gusta a mi familia.