La Cuchara Brava

Blogs dedicado a la gastronomía, donde se encotrará recetas, trucos, tips, algunas técnicas de cocina etc. de diferentes cocinas ya sea la sabrosa cocina peruana , cocina china, cocina internacional,cocina Italiana etc. Todas la recetas que aparecen en este blogs han sido preparadas en algún momento por el autor. Se trata de mantener en el caso de la cocina peruana las recetas originales tal cual las preparaban nuestras abuelas, desde ésta receta original el lector podrá hacer sus variaciones de acuerdo a su imaginación,  paladar, sazon, gusto, presupuesto etc.

La cocina de por sí es imaginación, sí en algún momento no encuentra, no tiene o el presupuesto no le alcanza para algúnos de los ingredientes ponga a trabajar su imaginación y reemplace los insumos originales por otros.

Pescado a la mantequilla negra

2 filetes de pescado limpios y sin piel (LENGUADO,CORVINA,MERO,ETC)

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de perejil picado fino

sal, pimienta, vinagre blanco,alcaparras,salsa inglesa.

Preparación :

Enharinar el pescado, con sal y pimienta, freir en una plancha o sarten antiaderente.

derretir la mantequilla en una sartén de paredes altas para que no salpique tanto, a fuego medio derretir la mantequilla y dejar dorar hasta estar color caramelo oscuro, eliminar la espuma que se le forma encima, agregarle vinagre blanco una cucharada y gotitas de salsa inglesa, alcaparras y perejil finamente picado. Verter encina de los filetes de pescado

SECO DE CABRITO A LA TRUJILLANA

Ingredientes :

1 kg de cabrito, en trozos

2 tazas de chicha de jora

3 cebollas rojas

3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni pepas

1/2 taza de culantro, picado

Aceite vegetal, la cantidad necesaria

1 cucharada de ajo molido

Ají panca molido, al gusto

1 cucharadita de orégano

Sal

Pimienta

comino

pisco

Preparación:

Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta,comino y los trozos de cabrito, pisco. Macerar desde el dia anterior.

Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar la cebolla en cuadritos, el ajo, el ají panca, aji amarillo molido y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. . Agregar el líquido de la maceración, la mitad del culantro, ají amarillo mezclar todo.

Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.

Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aprox. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón.echar el resto del culantro casi al final

Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.

Acompañar con arroz blanco y yuca cocida y frejol canario.

SARZA DE PATITAS DE CHANCHO

INGREDIENTES:

6 patitas grandes de chancho cocidas
¼ kg de cebolla
¼ kg de tomate
1 rocoto, sal, pimienta, perejil, orégano y vinagre
PREPARACIÓN:

Se limpian bien las patitas y se enjuagan luego se sancochan hasta que esten tiernas se  les parte al gusto en 4 a 8 partes.
Se ponen a reposar un rato con  vinagre tinto y un poquito de aceite, sal  pimienta.
La cebolla se corta en pluma, el tomate, perejil, rocoto picadito (opcional) se les sazona con sal, pimienta, aceite y más vinagre.luego se une todo y rectifica la sazón

ESTOFADO DE LENGUA (UNA DELICIA)

Ingredientes:
1 Lengua de 1 1/2 Kg  aprox
3 cdas Aji panca
2 cdas Ajos
Aceitunas
pasa
Vino oporto
chuño (para espesar)

Preparación : Se pone a hervir la lengua en una olla cucierta de agua, aprox. 1 hora, cuando éste cocinada se pela con cuchillo.
se hace un aderezo con la cebolla, ajos y aji panca, se le agrega el caldo de la lengua y se coloca la lengua en rodajas a cocinar en el guiso para tome sabor, luego se le agrega el vino oporto , las pasas hidratadas en el vino, y las aceitunas despepitadas, finalmente se le agrega el chuño diluido en agua para espesar. Se acompaña con Pure de papas o arroz o ambos como les gusta a mi familia.

Tiradito de Pejerrey

El Pejerrey es un  pescado de una buena textura, ideal para el tiradito y el cebiche, los conocedores afirman que uno de los mejores cebiches y tiraditos son de ésta especie, ya que es un pescado defino sabor y buena estructura, pero  eso sí definitivamente debe ser del día , no puede ser congelado  , debe estar trasparente y su carne debe estar dura. se puede preparar con piel o sin ésta.

Ingrediente :

1 Doc de Pejerrey

6 Limones

1 aji Limo 

1 Pizca de Aji nomoto

c/n Culantro

c/n Sal

c/n Pimienta

3 Cdas de Aji Amarillo

Preparación : Limpiar los pejereyes (de preferencia comprarlos limpios para evitarnos esta tediosa tárea), sacarles la piel con cuchillo de buen filo para no maltratar la carne,colocarlos en una fuente, exprimirles un limon , y agregarle ajinomoto .En una licuadora poner la crema de aji, jugo de los limones restantes, aji limo sin pepas (media unidad) sal y pimienta. Agregar esta preparación encima de los pejerreyes y agregarles el culantro y el aji limo finamente picado. Se pueden enrollar el brochetas dejando la piel para el interior y darle una mejor presentación

Crema de papas y poro ( Para Uchi)

Antes que pedirla en un restaurant, piensa en hacerla en casa, lo disfrutarás dos veces. La primera, percibiendo como se deshace el poro con la mantequilla en tu cocina y la segunda en la mesa, sorbo a sorbo.

Preparación:

1 taza de crema de leche.
1 taza de leche.
3 tazas de caldo.
1 cda de mantequilla.
1/2 kilo de papa blanca.
1/2 cebolla.
1 poro grande.
Sal,pimienta,nuez moscada.
Calentamos la mantequilla en una olla, añadimos la parte blanca del poro y la cebolla, cortados en rodajas finas. Cocinamos a fuego lento y agregamos el caldo y las papas peladas y picadas. Dejamos al fuego por 20 minutos o hasta que las papas estén cocidas.

Entibiamos, licuamos y colamos. Agregamos las leches y sazonamos. Debemos calentar antes de servir, cuidando que no hierva.

KAMABOKO

300 gr Pescado Sierra

2 cdas de mirin

1 unidad clara de huevo

2 cdas chuño

1/2 cda azucar

1/2 cda sal

mezclar el pescado con cuchillo, bienj mezclado agregar el mirín+la clara de huevo, el azucar la sal y el chuño ( con agua) se puede poner al vapor o freir en aceite